隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，許多國家對食品添加劑的研究和應用也相應達到了*水平。人們對物質(zhì)生活的要求更多為營養(yǎng)、衛(wèi)生、色香味俱全?，F(xiàn)代研究表明，合成色素大都有不同程度的毒性，危害人體健康，而天然色素則是人們必須的維生素來源。辣椒紅色素作為一種天然色素，可廣泛應用在食品工業(yè)中，但為了控制產(chǎn)品質(zhì)量，許多國家對其進行*，因此，辣椒紅色素色價及其他指標的測定是*的。

01 分光測色儀測定法

今天我們?yōu)榇蠹襾斫榻B一種簡單快速的辣椒紅色素ASTA色價測定方法，分光測色儀測定法。

辣椒紅色素是從成熟的紅辣椒中提取的一種天然紅色素，屬類胡蘿卜素類色素。其色澤鮮艷，可調(diào)出由紅到橙等不同色調(diào)。其成品多為暗紅色膏狀物，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色。辣椒紅色素著色力強，穩(wěn)定性好，原料易得，是提倡使用的天然色素之一，應用前景十分廣闊。

02 測量方法

使用型號：

HunterLab UltraScan VIS或UltraScan PRO分光測色儀

▼UltraScan VIS

▲UltraScan VIS

 

參照方法：

ASTA Method 20.1

制備過程：

將辣椒研磨成小于1毫米的粉末狀，稱量70-100mg辣椒粉至100ml燒瓶，倒入丙酮溶液至刻度線。搖勻并放置在黑暗光線的恒溫室內(nèi)16小時。測試前，搖晃并靜置2分鐘，即制備完成測試樣。

將UltraScan VIS或UltraScan PRO測色儀校正在總透射模式，用丙酮溶液作為空白參比（使用10mm光程比色皿）。測定丙酮460nm處的吸光度(As)，同時測量測試樣在460nm處的吸光度(As)，按下式計算：丙酮在460nm處的吸光度x164xIf，即可得出ASTA色值和ICU色價。